Floresta Negra.... Reinventado.

Adoro cerejas. E adoro ainda mais come-las ao natural. Nunca tinha feito nenhum doce com este fruto. A cozinha do Titó lançou o desafio no Facebook e eu meti mãos à obra.

A ideia de fazer um bolo Floresta Negra já não é de agora. Babo a olhar para uma foto deste magnifico bolo. Contudo, todas as receitas que encontrava, levavam ginginha ou licor de cereja. Pois acredito que esse ingrediente seja fundamental mas eu não o tinha em casa e por isso decidi adaptar ao que por cá tinha.

Outra característica do bolo Floresta Negra é ser coberto por Chantilly. Poderão fazê-lo, eu não o fiz porque o chantilly cá em casa não é muito apreciado.

Tenho a dizer que as cerejas juntamente com o recheio lhe dão um sabor único.

Decidi ainda fazer uma calda para tornar o bolo húmido, uma vez que apreciamos bastante. A receita do bolo em si, é uma reedição deste que já havia feito para o dia dos namorados mas desta vez efectuei algumas alterações.

Uma curiosidade relativamente à origem do Floresta Negra:

O bolo Floresta Negra é o nome da sobremesa alemã Schwarzwälder Kirschtorte, literalmente, "bolo de cereja Floresta Negra"

Tipicamente, o bolo Floresta Negra consiste de algumas camadas de bolo de chocolate, com creme chantili e cerejas entre cada camada. Depois, o bolo é coberto com mais creme chantili, cereja marrasquino, e raspas de chocolate. Em algumas culturas da Europa, são utilizadas cerejas Ginja entre as camadas e na decoração. Tradicionalmente, Kirschwasser (um licor claro, destilado de cerejas negras) é adicionado ao bolo, mas sendo comum também o uso de outros licores (como o rum, mais comum nas receitas austríacas. Nos Estados Unidos, o bolo Floresta negra é mais comumente preparado sem álcool. Entretanto, segundo as tradições alemãs, o Kirschwasser é obrigatório na receita, sendo ilegal a venda do bolo sob o nome Floresta Negra sem o licor.

In Wikipédia

Como podem verificar, o meu bolo foge um bocadinho às "normas" mas eu gosto de adaptar o que faço ao meu gosto.

Ingredientes para o Bolo:

• 200g de chocolate em tablete
• 200g de manteiga
• 6 ovos
• 250g de açúcar
• 200 ml de leite
• 200g de farinha de trigo super fina com fermento (usei normal)
• 1 colher de chá de fermento em pó

Ingredientes para o Recheio:

• 400 ml de natas frescas para bater
• 100g de açúcar em pó
• 1 colher de café de aroma de baunilha
• 250 gr de cerejas já descaroçadas

Ingredientes para a Cobertura:

• 200 ml de natas frescas para bater
• 200g de chocolate em tablete (usei Pantagruel)
• 8 a 10 colheres de sopa de natas retiradas do recheio antes de juntar as cerejas.
• 100 gr de chocolate em tablete para as lascas
• 1 Chávena de água

Ingredientes para a calda:

• 200 ml de água
• 50 gr de açúcar
• 20 gr de cacau em pó
• 1 Colher de chá de rum

Preparação:

1. Faça o bolo. Num tacho em banho-maria, coloque a derreter a manteiga e o chocolate.
Quando tudo estiver derretido, mexa até que tudo fique um creme liso.
Retire do lume.

2. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Às gemas, adicione o açúcar e bata até que fique um creme fofo e liso.
Enquanto bate, junte aos poucos o chocolate derretido.
Bata até que tudo fique bem misturado.

3. Bata as claras em castelo bem firmes.
Ao creme de chocolate, envolva alternadamente com cuidado e aos poucos, a farinha peneirada, o leite e as claras batidas em castelo.
Por fim, peneire e envolva também o fermento em pó.

4. Coloque a massa numa forma sem buraco (usei 24 cm), previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer durante 1 hora. Verifique com o palito.
Quando o bolo estiver cozido, retire-o.
Desenforme o bolo com o topo virado para baixo e deixe arrefecer totalmente.

5. Entretanto prepare as lascas. Derreta as 100 gr de chocolate em banho-maria ou no microondas (aconselho fazer em banho-maria). Corte um pedaço de papel vegetal, com largura suficiente para espalhar todo o chocolate. Eu cortei um pedaço, espalhei o chocolate e cortei outro pedaço do mesmo tamanho para colar ao papel com o chocolate. Deve ficar uma camada fina e deixe cerca de 2 cm de margem. Enrole depois em algum objecto cilíndrico, eu usei o rolo de papel de alumínio. Leve ao frigorífico cerca de 1 hora. 

6. Depois faça a cobertura.
Num tachinho, leve ao lume as natas e deixe aquecer em lume brando.
Quando estiverem bem quentes, adicione o chocolate partido em pedacinhos e mexa com uma vara de arames até que fique um creme liso sem deixar ferver.

7. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas.
Enquanto bate, adicione o açúcar em pó aos poucos. Perto do fim, adicione o aroma de baunilha
Bata até que fique chantilly bem consistente. Reserve 8 a 10 colheres de sopa de chantilly num saco de pasteleiro para fazer a decoração
Misture as cerejas descaroçadas (parti a meio as cerejas) com o chantilly.

8. Num tacho, leve ao lume a água e o açúcar. Quando começar a ferver, conte 3 minutos.

Findo os 3 minutos, junte o cacau e o rum e mexa.

Deixe ferver mais 3 minutos e desligue.

9. Depois do bolo frio, corte com cuidado na horizontal 3 fatias iguais.
Coloque as 2 fatias de cima em pratos separados. 

Espalhe parte da calda.
Cubra a base do bolo com metade do recheio.
Tape o recheio com a fatia do meio e acalque bem para que o creme fique bem espalhado.
Verifique se o creme está bem espalhado e que abranja a totalidade do diâmetro do bolo.
Por cima, espalhe o restante creme.
Cubra com a última camada de bolo e acalque bem.

10. Por fim, coloque a cobertura, as laterais e a decoração.
Com a ajuda de uma faca, espalhe o chocolate com cuidado pelo bolo todo. Com o saco de pasteleiro faça pequenos montinhos de chantilly e decore os mesmos com cerejas. Retire o chocolate para as lascas do frigorífico e desenrole com cuidado. Ao desenrolar, este irá partindo aos poucos fazendo lascas que dão um efeito muito giro ao bolo.

Leve ao frigorífico durante 1 hora. O ideal é fazer o bolo no dia anterior, por experiência própria, este bolo é muito mais delicioso no dia seguinte.

______________________

- tempo de preparação: 1.30 minutos + 1 hora ou 1 dia de frigorifico

- dificuldade: Médio

- vegetariano: Não

- para crianças: Não

- ingrediente principal: Chocolate, Chantilly, Cerejas