Bolo de chocolate húmido e..... Boa Páscoa.

"O cacaueiro (Theobroma cacao. significa alimento dos deuses) é a árvore que dá origem ao fruto chamado cacau. É da família Malvaceae e sua origem é América do Sul e Brasil. Pode atingir até 6 metros de altura e possui duas fases de produção: temporão (março a agosto) e safra (setembro a fevereiro). O cacau é a principal matéria-prima do chocolate."

In Wikipédia

Já devem ter percebido que cá em casa o chocolate é rei. Mas temos preferência pelo cacau ou chocolate amargo. Não fica tão doce e apreciamos o seu sabor.

Este bolo, não é excepção. A receita original pede chocolate em pó mas decidi alterar. 

Não é um bolo muito húmido , até porque este é receita original de um brigadeirão. Mas, tenho a ideia de que os bolos húmidos são sempre pesados, massudos. Pretendia algo leve, fofo e ligeiramente húmido. 

Garanto-vos que o resultado final foi surpreendente. Não ficou demasiado doce. Adorei. Vou repetir com certeza.

Para o Bolo:

• 5 ovos
• 180gr de açúcar
• 1 chávena (chá) de leite
• 220gr farinha de trigo
• 50gr de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal fino
• Margarina para untar
• Chocolate em pó para polvilhar

Para a calda:

• 200 ml de água
• 50 gr de açúcar
• 20 gr de cacau em pó
• 1 colher de chá de manteiga

Para o recheio e cobertura:

• 200 ml natas com 35% matéria gorda
• 200 gr chocolate de boa qualidade (+ de 50 % cacau)
• 1  colher de chá de manteiga

Preparação do bolo:

1.Bata na batedeira, as claras em castelo bem firme com a pitada de sal. 

2. Junte as gemas, uma a uma, e depois acrescente o açúcar. 

3. Despeje o leite aos poucos, sem parar de bater. 

4. Incorpore, por fim, delicadamente a farinha peneirada com o cacau e o fermento. 

5. Despeje numa forma redonda (usei 24 cm de diâmetro) untada com manteiga e chocolate em pó e leve ao forno previamente aquecido por aproximadamente 40 minutos (faça o teste do palito e não deixe secar demais)

6. Deixe esfriar e corte-o ao meio.

Preparação da calda:

1. Num tacho, leve ao lume a água e o açúcar. Quando começar a ferver, conte 3 minutos.

2. Findo os 3 minutos, junte o cacau e a manteiga e mexa bem.

3. Deixe ferver mais 1 minuto e desligue.

Preparação do Recheio*:

1. Divida a tablete e as natas em  100 gr e 100 ml respectivamente. Reserve uma das metades de ambos os ingredientes.

2. Leve ao lume 100 ml de natas até estar quase a ferver. Desligue e coloque as 100 gr do chocolate partido aos bocadinhos.

3. Aguarde uns segundos e mexa até estar tudo dissolvido e incorporado. Leve ao frigorífico cerca de meia hora ou mais.

* Costumo fazer este passo em primeiro lugar, para dar tempo ao ganache refrescar.

Preparação da cobertura*:

Repetir o processo do Recheio. Adicionar a margarina juntamente com o chocolate e mexer bem até dissolver tudo.

* Este é o último passo. Normalmente preparo a cobertura mal o bolo esteja montado.

Finalização:

1. Coloque a parte de baixo do bolo num prato de servir. Regue com parte da calda. 

2. Retire o recheio do frigorifico e bata com a batedeira como se fosse natas, até obter um creme fofo e mais claro.

3. Recheie o bolo com este creme e coloque a parte de cima do bolo com cuidado. 

4. Regue com a restante calda. 

5. Mal o bolo esteja montado, pode regar com a cobertura ainda quente e está pronto a servir.

6. Decore a gosto.  

  

Votos sinceros de uma excelente Páscoa. 

Mousse de Chocolate {com crocante de avelã}

Eu e as mousses, as mousses e eu.... humm, não somos as melhores amigas, tenho de confessar. Tanto andei para encontrar uma receita que não ficasse demasiado "pesada" pelos ovos, que de facto tivesse consistência de mousse e não ficasse simplesmente liquida.

Confesso que cheguei a desistir e sempre que pensava em fazer mousse, era mesmo das instantâneas.

Portanto, posso considerar que esta é "A" receita.

Fui encontrar inspiração e a solução para o meu "problema" no blogue do Diogo, o blogue "A culpa é das bolachas" e nas suas fotos que me convenceram.

Ingredientes:

Para a mousse:

• 200 gramas de chocolate (minimo 50 % cacau)
• 200 ml de natas com 35% Matéria Gorda
• 3 claras de ovo
• 125 grs de açúcar

 Para o crocante*:

• 50 grs de avelãs partidas grosseiramente
• 25 grs de açúcar
• 1 colher de chá de manteiga

*Podem usar mais quantidade. É a gosto.

Preparação da mousse:

1. Levar as natas ao lume a aquecer, logo que estejam quentes desligue sem deixar ferver. Coloque o chocolate partido aos pedacinhos, deixe repousar uns segundos e depois mexa até que o chocolate derreta e fique um creme.

2. À parte, bata as claras em castelo e acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre até que fique um merengue firme.

3. Envolva o chocolate nas claras cuidadosamente até estar tudo bem misturado.

Preparação do crocante:

1.  Levar as avelãs, o açúcar e a manteiga a lume brando . 
2. Ir mexendo até dourar.
3. Transfira para uma folha de papel vegetal.
4. Depois de frio, desfaça o crocante e coloque por cima da mousse já solidificada.

É DI-VI-NAL. Experimentem :)

Bom apetite.

Bolo de Ananás Caramelizado

E porque a Primavera começa a mostrar sinais de se querer instalar e com o fim-de-semana à porta, eis que surge uma vontade de fazer um belo piquenique com a sugestão de hoje.

Este é daqueles bolos que já se tornou um clássico. Poucas são as pessoas que nunca o fizeram ou provaram. Quis, no entanto, deixar aqui registada a minha versão deste bolinho [salve seja, já a tenho à bastante tempo, por isso não sei de quem é ou a quem pertence, o autor que se acuse].

 

É também um excelente bolo para acompanhar um chá num lanche de final de tarde, ou quem sabe um café.

Receita:

1. 250g de açucar (coloco 200)
2. 1 lata grande de ananás
3. 5 ovos
4. 250g de farinha
5. 1 colher de sobremesa de fermento
6. Caramelo liquido

Preparação:

1. Comece por untar a forma com o caramelo.
2. Escorra o ananás, seque as rodelas com um papel e disponha-as no fundo da forma e dos lados se preferir.
3. Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme, adicionando o açúcar aos poucos.
4. Junte depois as gemas, batendo sempre.
5. Adicione de seguida 0.5 dl da calda do ananás e a farinha peneirada com o fermento e envolva suavemente e com cuidado.
6. Verta para a forma sobre as rodelas de ananás e leve ao forno durante 40 minutos pré-aquecido nos 170º.
7. Verifique com um palito a cozedura. Depois de cozido retire, desenforme e deixe arrefecer.

Tiramisú

Ok, eu confesso, esta é talvez a minha sobremesa preferida. Faço-a imensas vezes, tanto que já quase sei a receita de cor. Nunca me deixou ficar mal e talvez por isso perca a coragem de experimentar outras versões.

A combinação de sabores seduz-me e o cacau dá um toque muito bom. Nas minhas receitas, opto sempre pelo cacau em vez do chocolate em pó. Aprecio o seu sabor. Sou uma perdida, é o que é.

Infelizmente não tenho nenhuma foto do interior. Contudo, uma vez que a faço sempre que tenho um almoço especial, farei os possíveis por fotografar o seu interior e actualizarei aqui. Fica prometido :D

Receita:

• 350g de palitos de champanhe
• 500g de queijo mascarpone
• 6 ovos
• 150g de açúcar
• 0,5 l de café solúvel dissolvido em água quente
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 90 ml de licor de laranja (usei caseiro)
• Cacau em pó q.b.

Preparação:

1. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte os 150g de açúcar às gemas e bata até ficar uma gemada esbranquiçada.
Junte o queijo e bata tudo até ficar um creme liso.

2. Bata as claras em castelo.
Envolva as claras com o creme de queijo.

3. Numa taça, junte as duas colheres de sopa de açúcar, o licor e o café.
Misture tudo.

4. Passe os palitos de champanhe pelo café.
Espalhe metade dos palitos no fundo de um tabuleiro rectangular.
Por cima, espalhe metade do creme.
Com a ajuda de um passador de rede, espalhe um pouco de cacau por cima.
Por cima, volte a repetir o processo, com os restantes palitos de champanhe embebidos em café.
Por cima, espalhe a outra metade do creme.
Por fim, polvilhe com o cacau.

5. Leve ao frigorífico durante 4 horas até ficar bem fresquinho.
Depois de frio está pronto a servir.

 

 

Adaptado daqui.

Rojões à moda do Minho (ou à minha moda)

Esta é daquelas receitas que se aprende com as mães, mas no meu caso foi com a sogra :). É um prato típico da minha região e embora seja apreciado por muita gente, não é dos mais saudáveis. No entanto, se for uma vez lá de longe a longe, não fará muita diferença na linha :P. Poderá sempre substituir alguns ingredientes.

Aqui por casa é bastante apreciada embora só a faça em dias especiais que exija uma refeição mais elaborada.

Se a carne for caseira, melhor ainda.

É uma receita que faço a olho, no entanto, da última vez tentei medir as quantidades, embora ache que cada um deve adaptar ao seu gosto.
 

Receita:

- 1 kg de pá do porco sem osso e partido aos cubos
- Gordura para banha qb (peça no talho) cerca de 300/400 grs mais ou menos
- 500 gr de tripa enfarinhada cortada em pedaços de 5/7 cm
- Pimenta branca
- 3/4 dentes de alho
- 1 Folha de louro
- Cerca de 150 ml de vinho branco mais ou menos
- 1 colher de chá de Pimentão Doce
- Sal qb
- Cominhos qb
- Castanhas pré-cozinhadas e congeladas (opcional)


Preparação:

Tempera-se a carne de véspera com o vinho, sal, os alhos partidos finamente (poderá usar alho em pó), o pimentão doce, a pimenta branca e a folha de louro.

Num tacho coloca-se a gordura partida aos bocadinhos somente temperada com sal e em lume brando.

 

É importante que seja em baixa temperatura para que não queime a gordura. O objetivo é que a mesma liberte a banha de forma a ficar liquida. Costumo fazer lentamente e demora cerca de 30/40 minutos até que note que esta gordura está a ressequir. Reserve.

Numa outra panela, coloque a carne juntamente com a marinada do tempero. Deixe cozinhar lentamente uma vez que a carne de porco larga uma espécie de água e será nesta mistura que recozerá. Este processo demora cerca de 40 minutos mais ou menos. Quando achar que a carne está quase cozida, aumenta-se a temperatura de forma a secar a água (sem deixar queimar). De seguida, vire parte da mistura da banha (com a gordura) dentro da panela e mexe-se. [Reserve apenas o suficiente para fritar as tripas.] Tape e deixe mais 10 minutos de forma a carne cozer na banha, a ganhar o gosto da mesma e a ficarem dourados. Mexa de vez em quando.

À parte, no mesmo tacho que fez a banha ou então num tacho anti-aderente, frite as tripas em lume médio de ambos os lados. Logo que estejam fritas, junte aos rojões, tempere com cominhos e mexa com cuidado para que a tripa não perca a farinha. Deixe cozinhar 5 minutos e está pronto a servir.

Pode acompanhar com batata frita e uma salada. Na foto, como se vê optei por batata cozida para não ficar com tantos sentimentos de culpa he he.
Costumo adicionar também castanhas pré cozinhadas cerca de 20 minutos antes e fica muito bom. Experimentem.

Folhado de Frutas com Creme de Pasteleiro

O tempo está farrusco, a Primavera tarda em chegar mas mesmo assim isso não me demoveu de fazer esta tarte bem fresquinha.
Procurei por algo feito com creme de pasteleiro, cá em casa apreciamos mais que o chantilly. Fui encontrar a inspiração numa "cozinha" que tanto adoro: a da Clara de Sousa.

Esta receita passou a ser "a tal", a receita preferida de tartes de frutas. Já experimentei algumas anteriormente, nenhuma me convenceu como esta.

Usei frutas em calda mas pretendo fazer brevemente com frutas frescas. Uns morangos não lhe ficariam nada mal... e como adoro morangos, mas quando fiz esta tarte não os tinha à mão e então foi feita com o que havia lá por casa.

Fiquei totalmente fã e depois de uma noite no frigorifico, então é maravilhosa. Experimentem.

Receita:

Para a base e cobertura:

1 base redonda de massa folhada
fruta a gosto fatiada (usei 2 kiwis, 1/2 rodela ananás, 4 metades de pêssego em calda)
Napage* para pincelar

Creme de Pasteleiro:

1 ovo inteiro
2 gemas
2,5dl leite
40g de farinha de trigo
75g de açúcar
0,5 colher de chá de aroma de baunilha

Pré-aqueça o forno a 200º.
Coloque a massa folhada sobre uma tarteira, sem retirar o papel vegetal.
Pique a base e leve ao forno até dourar.
A meio do tempo, quando verificar que a base está insuflada, use uma faca para dar uns golpes no centro e na junção com as laterais, de maneira a que o ar se liberte e a base assente. Desta forma é desnecessário usar a técnica dos feijões e a massa fica mais bem folhada.

Quando a massa folhada estiver douradinha, retire do forno e deixe arrefecer.
Enquanto isso faça o creme de pasteleiro.

Coloque ao lume, para ferver, 2 dl de leite. Reserve o restante.
Numa taça junte o ovo inteiro e as duas gemas, a farinha e o açúcar. Bata bem à mão com vara de arames.
Junte o leite restante (meio decilitro).
Junte o leite que ferveu em fio a este preparado, sempre mexendo energicamente para que o calor não coza os ovos.
Coloque esta mistura no tacho em que ferveu o leite e leve de novo a lume médio, sempre mexendo, até o creme engrossar bem. Convém ficar bem grossinho. Finalmente, já fora do lume, envolva o aroma de baunilha e deixe arrefecer.

Coloque a base folhada num prato de servir - retirando o papel vegetal - e verta nela o creme de pasteleiro. Espalhe e alise. Deixe esfriar antes de colocar a fruta.

Decore com fruta fatiada e pincele com Napage* para dar brilho.
Leve ao frigorífico até ficar bem fresca.

* Napage é uma espécie de brilho que confere um aspecto mais bonito às tartes. Costumo usar da Vahiné, à venda em qualquer híper.

A receita original, menciona geleia de marmelo, é outra opção.
Se não tiver nenhum dos dois à mão, poderá fazer a sua própria geleia de brilho caseira, assim:

Ingredientes para 2 tartes +/-:

1/2 copo de água

1/2 copo de açúcar

1 colher sopa rasa de amido milho (farinha maizena)

 

Dissolver a farinha maizena na água e juntar ao açúcar. Levar ao lume, mexendo sempre até ferver (vai engrossar).

 

 

Receita de Clara de Sousa

 

Rissóis de Carne

 

 

Parece confuso e trabalhoso mas eu posso dizer que adorei fazer estes rissóis. Foi a primeira vez que os fiz e vou repetir com certeza. Da próxima vez farei mais pequenos uma vez que não aprecio os mesmos enormes (fiz com um copo de whisky). De resto, acho que acertei no tempero logo à primeira he he.

 

Esta receita foi adaptada de várias e é a minha versão. Cada pessoa pode adaptar ao seu gosto.

Receita para cerca de 40 rissóis GRANDES:

Para a Massa:

• 400g de farinha
• 60g de margarina
• 1 casca de limão
• 650 ml de água

Para Recheio:

• 500/600 gr. carne de vaca picada juntamente com 1/2 chouriço de Carne (peço no talho)
• Bacon qb (usei cerca de 80 gr)
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• polpa de tomate qb 
• sal
• azeite
• Molho inglês
• Piri-Piri qb
• vinho branco qb 
• 1 folhas de loureiro
• 1 molhinho de salsa picada (a gosto)
• 200 ml de leite
• 30 gr Margarina
• 40 gr de Farinha
• Noz Moscada qb
• Limão

Para o Exterior:

• Farinha para polvilhar qb
• 3 ovos batidos
• Pão ralado q.b.

 

Preparação do Recheio:

 

Num tacho pique 1 cebola (reserve cerca de 1/3), 1 dente de alho, o bacon picado finamente (poderá pedir no talho para picar junto com a carne, se assim preferir) a folha de louro e coloque azeite, quando começar a alourar coloque a carne picada e deixe fritar um pouco. Junte o vinho e deixe refugar mais um pouco em lume brando.

De seguida junte a polpa de tomate e o molho inglês. Tempere com sal e piri-piri.

Deixe apurar até que seque o molho e a carne esteja bem cozida, misture a salsa picada e reserve.

Entretanto, num tacho leve ao lume os 30g de margarina e a restante cebola reservada inicialmente.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Junte as 40 gr de  farinha e mexa muito bem. Aos poucos e sem parar de mexer, junte o leite.
Quando o molho começar a ferver, tempere com um pouco de sumo de limão e noz-moscada.
Mexa e junte o refogado da carne. Misture tudo muito bem.
Rectifique os temperos e quando começar a ferver, apague o lume.

 

Preparação da Massa:

 

Num tacho, coloque a água e a casca de limão. Tempere com sal e junte os 60g de margarina.
Quando começar a ferver, retire a casca de limão. Junte de uma só vez a farinha.
Em lume baixo, misture muto bem a farinha com a água até formar uma bola que descole do fundo do tacho.
Coloque a massa na bancada polvilhada com farinha. Polvilhe com farinha e amasse ligeiramente.
Deixe repousar durante 15 minutos até arrefecer um pouco.
Amasse mais um pouco a massa até ficar lisa.
Sempre com a bancada bem polvilhada com farinha, estenda a massa com o rolo da massa, até que a massa fique bem fina mas sem se romper.
Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro da massa. Dobre a massa.
Com um copo ou um cortador de massa corte uma meia lua em forma de rissol.
Certifique-se que as pontas estão unidas.
Coloque os rissóis numa travessa ou num tabuleiro polvilhado com farinha.
Repita o processo até acabarem os ingredientes.
Certifique-se sempre que a bancada está polvilhada com farinha.

 

Finalização:

 

Passe os rissóis por ovo batido deixando escorrer o excesso.
De seguida, passe-os por pão ralado.
Se não gastar os rissóis todos de uma vez, depois de paná-los, pode congelá-los, com atenção especial para não ficarem colocados uns aos outros.
 

 

Esta receita foi adaptada do site Sabor Intenso e do blogue da Ratolinha.