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sábado, 30 de agosto de 2014

Charlotte de Chocolate Dulcis e crocante de amêndoa

Após as minhas férias tão reconfortantes, regresso com um doce: Uma Charlotte de Chocolate com Amêndoa Crocante, resultado da parceria que estabeleci com a fantástica marca Dulcis. Para quem não conhece, visitem o site e aqui podem encontrar os pontos de venda em todo o país, sendo que a marca encontra-se em expansão e como tal, há sempre novidades a nível de pontos de venda. Para estarem mais informados, não deixem de visitar a página de Facebook da Dulcis.

A ideia desta Charlotte de Chocolate surgiu com a recepção da Dulcipasta de Chocolate
Esta Dulcipasta foi bastante fácil de utilizar, bastando adicionar natas.






Ficou uma delícia :)

Vamos à receita?

Ingredientes:

  • 200 Gr de Dulcipasta de Chocolate
  • 200 ml de natas (a marca aconselha vegetais)*
  • 3 folhas de gelatina
  • 5 colheres de sopa de leite
  • Palitos de Champanhe - usei cerca de 30.
  • 10 cl de café 
  • 80 gr de amêndoa
  • 80 gr de açúcar
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
*Costumo colocar as natas cerca de meia hora no congelador antes de as utilizar


Preparação:

  1. Coloque as folhas a demolhar em água fria, cerca de 5 minutos.
  2. Prepare o creme, batendo as natas que devem estar bem frias, com a Dulcipasta de Chocolate, até ganhar consistência e estar bem misturado. 
  3. Numa tigela, coloque 5/6 colheres de sopa de leite a aquecer no microondas e quando estiverem quentes, retire. Escorra as folhas de gelatina e dissolva-as no leite. Junte-as ao preparado de chocolate, batendo mais um pouco para envolver bem.
  4. Numa forma de aro removível, comece por colocar os palitos de champanhe na lateral (optei por cortar as pontas para melhor se segurarem).
  5. Demolhe os restantes palitos no café e preencha o fundo da forma.
  6. Verta o creme anterior por cima e alise.
  7. Prepare o Praliné de Amêndoa levando todos os ingredientes ao lume num tacho anti-aderente, em lume brando. Vá mexendo até começar a dourar.
  8. Quando estiver dourado, retire e deixe arrefecer numa folha de papel vegetal. 
  9. depois de secar bem, colocar no topo da Charlotte.
  10. Levar ao frio pelo menos 4 horas antes de servir.

NOTA: A dulcipasta de Chocolate (ou outra) não necessita de mais nenhum ingrediente para ajudar a ganhar consistência. Por lapso meu, coloquei a gelatina e posteriormente fui informada pela marca que não seria necessário uma vez que esta Dulcipasta ganha, juntamente com as natas, a consistência necessário para que a sobremesa se aguente. Por isso, nesta receita podem omitir a gelatina.
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Ficha Técnica:
- tempo de preparação: 30 minutos + 4h de refrigeração
- dificuldade: Fácil
- vegetariano: Não
- para crianças: Sim
- ingrediente principal: Dulcipasta de Chocolate
- nº de porções: 10/12

quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Iogurte de Bolacha Maria

Que dizer? Fiquei absolutamente fã destes iogurtes e sinceramente, acho que estou viciada em os fazer em casa. E, atenção, eu não tenho iogurteira! Fi-los aproveitando o calor residual que fica depois de um assado, ou de um bolo no forno. Deixo o forno arrefecer um pouco até ser uma temperatura suportável, uma vez que embrulho os iogurtes numa manta polar. Só vos digo: estou VI-CI-A-DA! :)

Estes são de Bolacha Maria  mas confesso que estou em pulgas para testar mais sabores e até já tenho algo em mente. Por enquanto, fiquem com estes que são mesmo ao meu gosto, cremosos qb, com três camadas e que me fazem não conseguir sequer parar de comer. Sabem aquelas sobremesas da marca "Leiteira"? Pronto, é isso. Para terem ideia, gostei tanto que já repeti 2 vezes.








 
 
A receita é de um blogue que adoro, do Masterchef Ricardo que é o autor do "Pratos Que Falam".
 
 
Ingredientes:
  • 700ml de Leite (usei gordo)
  • 3 colheres de sopa de Açúcar
  • 1 Iogurte Natural
  • 3 colheres de Leite em Pó (coloquei 4)
  • Meio pacote de Bolacha Maria
 
Preparação:
 
1. Amorne o leite e dissolva o açúcar no mesmo e o leite em pó.
2. Triture muito bem as bolachas.
3. Misture todos os ingredientes (bolacha triturada e o iogurte) e envolva bem. 
4. Encha os copinhos e coloque na iogurteira durante 8 a 10h*.
5. Depois de os retirar da iogurteira leve ao frigorífico durante 4 horas para ganharem mais consistência

* Como disse acima, usei o calor que ficou no forno depois de um assado. Tapei os copos com folha de alumínio e envolvi uma manta polar. No dia a seguir ainda estavam mornos.
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Ficha Técnica:
- tempo de preparação: 5 minutos + 8 horas de forno/iogurteira + 4h de refrigeração
- dificuldade: Fácil
- vegetariano: Não
- para crianças: Sim
- ingrediente principal: Bolacha Maria
- nº de porções: 7 iogurtes de 150 ml

domingo, 10 de agosto de 2014

Bolo de Fécula de Batata e Creme de Pasteleiro..... e um aniversário!



Hoje completei 33 anos. A partir dos 30 senti que nunca mais dei pelo tempo passar. Depois de ser mãe então... os dias voam! Por outro lado, é bom estar cá, é bom viver e partilhar com os que nos amam estes dias especiais. E, foi um dia bem passado :). Junto dos meus e dos que me são queridos. Espero contar ainda muitos anos, acompanhar o crescimento do meu bebé, das suas conquistas e alegrias e espero estar cá para o apoiar naquilo que ele mais necessitar. Este é o meu desejo para a vida :) <3.

Quanto à receita, já é conhecida pela blogosfera fora. Fui busca-la ao site Flagrante Delicia, onde as imagens falam por si. Apenas adaptei as quantidades ao tamanho da minha forma (22 cm), que depois reparei, é também a da autora, mas eu queria um bolo alto, por isso acrescentei um pouco mais.
Esta é a segunda vez que tento fazer este bolo, sendo que da primeira vez, além de usar uma forma maior, o bolo abateu e fiquei um pouco desiludida. No entanto, cheguei à conclusão de que é MESMO necessário seguir todos os passos da receita à risca uma vez que este bolo não leva fermento e, por isso, é necessário não quebrar o ar das claras em castelo. Se o fizer, terá sucesso garantido!

A receita do creme de pasteleiro, retirei-a de uma revista antiga de culinária, a Mulher Moderna na Cozinha.






O bolo leva apenas 3 ingredientes + recheio e é uma fofura, literalmente :). Adorei. A repetir com certeza.

Receita:

Para o Bolo:

  • 10 ovos
  • 300 g de açúcar
  • 200 g de fécula de batata 

Para o Creme de Pasteleiro:

  • 500 ml de Leite
  • 4 Ovos
  • 125 gr de açúcar
  • 50 gr de farinha Maizena
  • 1 colher de chá de aroma de Baunilha
Para a Decoração:
  • Coco Ralado qb
  • Pérolas
Preparação do Bolo:

  1. Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal duas formas com cerca de 22 cm de diâmetro.
  2. Bater as gemas com o açúcar durante cerca de 15 minutos, ou até que tenham triplicado de volume e estejam esbranquiçadas.
  3. Bater as claras em castelo.
  4. Misturar um 1/3 das claras nas gemas, batendo até que esteja homogéneo. Misturar as claras restantes, com cuidado, usando uma espátula.
  5. Peneirar a fécula sobre a massa, aos poucos, misturando suavemente e delicadamente para não quebrar as claras.
  6. Dividir a massa pelas duas formas e cozer durante cerca de 15-20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
  7. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria antes de deseformar.

Preparação Creme de Pasteleiro:


  1. Num tacho levar ao lume o leite a aquecer. 
  2. Num recipiente bater os ovos com um garfo e de seguida acrescentar o açúcar. 
  3. Retire um pouco de leite, meio copo, e dissolva a Farinha Maizena no mesmo. Junte ao preparado anterior.
  4. Por fim, adicionar este preparado ao leite, mexendo sempre sem parar até engrossar.
  5. Retire e deixe arrefecer completamente. Antes de usar novamente, mexa bem o creme.

Finalização:

Num prato de servir, coloque um disco de bolo, barre com o creme de pasteleiro e coloque outra parte por cima*.
Barre todo o bolo com o creme de pasteleiro e polvilhe com coco ralado.

Antes de o servir, levei-o ao frigorífico cerca de 2 horas.

* Como devem ter reparado, o meu bolo tinha 3 camadas. O que fiz foi colocar uma camada mais pequena numa das formas e na outra, um pouco mais de forma a ficar mais alta e assim consegui cortar ainda a meio, ficando com 3 camas.


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Ficha Técnica:

- tempo de preparação: 50 minutos + 2 horas de refrigeração
- dificuldade: Média
- vegetariano: Não
- para crianças: Sim
- ingrediente principal: Fécula de Batata e Coco
- nº de porções: 12





sexta-feira, 8 de agosto de 2014

Tarte de Maçã Escondida

Uma tarte deliciosa que fui encontrar no Sabor Intenso (mais uma). Adoramos. É uma tarte bastante cremosa e o sabor da maçã contrasta na perfeição com a canela.





Receita:
  • 800g de maçã reineta descascada e cortada em pedaços
  • 200g de açúcar (reduzi para 150 gr)
  • 1 pau de canela
  • Sumo de limão
  • 190g de manteiga
  • 250g de bolacha maria picada
  • 1 lata de leite condensado com 397g
  • 5 gemas de ovo
  • 250 ml de leite
  • Canela em pó
Preparação:

1. Numa panela coloque a maçã, o açúcar e o pau de canela. Regue tudo com sumo de limão. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando aproximadamente 40 minutos. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo. Quando ficar um puré espesso, retire e deixe arrefecer totalmente.

2. Num tacho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter. Quando estiver quente, apague o lume e misture a bolacha. Coloque a bolacha numa tarteira com 30 cm de diâmetro (usei de 24 cm) e fundo amovível. Forre a tarteira com a bolacha e acalque bem para que fique uma base compacta. Leve ao frigorífico até que fique rija.

3. Num tacho, coloque o leite condensado e as gemas. Misture bem com uma vara de arames.
Adicione o leite e mexa. Leve ao lume sem parar de mexer até que engrosse. Quando engrossar e começar a borbulhar, retire e mexa mais um pouco até arrefecer ligeiramente.

4. Por cima da base de bolacha, coloque o puré de maçã e espalhe. Com cuidado, cubra o puré de maçã com o doce de leite condensado. Leve ao frigorífico de um dia para o outro para que a tarte fique consistente. Na hora de servir polvilhe com canela.



NOTA: Como a minha tarteira era mais pequena, o recheio ficou muito concentrado. Não reparei nas medidas da forma usada na receita original e por isso, numa próxima oportunidade irei reduzir um pouco ao recheio, neste caso o puré de maçã. Fica a dica!

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Ficha Técnica:
- tempo de preparação: 50 minutos + 1 noite de refrigeração
- dificuldade: Baixa
- vegetariano: Não
- para crianças: Sim
- ingrediente principal: Maçã e Canela
- nº de porções: 12

quarta-feira, 6 de agosto de 2014

Cupcakes de Chocolate e Framboesa (Dulcis)

Estes são os meus primeiros Cupcakes. Apaixonada pelos da Sandra do Migalha Doce, resolvi aventurar-me a fazer os meus.
A primeira vez que os comi foi no Porto, numa concentração de noivas {Brides Parade}, em 2010, da qual tive a honra de fazer parte.
Fico encantada com a beleza destes pequenos bolinhos que me entram pelo ecrã a dentro e me transportam para um mundo colorido :).
Sei que ainda tenho de apurar a técnica com o saco de pasteleiro, já tive essa dificuldade com os Macarons de Banana, mas não desisto e, sobretudo, gosto de aprender mais e mais. Sei que são step baby's mas toda gente começa por algum lado, não é verdade? :)
Se há coisa que adorava, era participar em Workshops de culinária. Infelizmente, cá no Norte não são muito usuais e por isso, ficamos um bocadinhos esquecidos. Os Workshps trazem conhecimentos e isso é bom pois ajudam-nos a apurar a técnica e a abrir horizontes para outras formas de cozinhar, para desmistificar certos medos que temos na cozinha. Eu pelo menos sou assim!






Estes Cupcakes ficaram uma delicia, adorei a massa de chocolate com um ligeiro aroma a café e a cobertura com a Dulcipasta de Framboesa foi a cereja no topo do bolo. Pena que as fotos não lhe façam assim tanta justiça...



Fiz metade da receita, o que rendeu uns 12 Cupcakes, no entanto, coloco a mesma na íntegra.

Cupcakes:
  • 75g de manteiga
  • ½ c. sobremesa de essência de baunilha
  • 300g de farinha
  • 100g de chocolate em pó
  • 1 c. sobremesa bicarbonato de sódio
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 300g de açúcar
  • 1 ovo
  • 100ml de café forte
  • 100ml de leite
  1. Pré-aquece o forno a 170ºC e prepara cerca e 25 formas para cupcakes com a base em papel.
  2. Derrete a manteiga, acrescenta a baunilha e deixa arrefecer.
  3. Numa taça grande, peneira a farinha com o chocolate, o bicarbonato de sódio, o fermento e o açúcar. Reserva.
  4. Num copo alto bate o ovo com o leite. Acrescenta a manteiga e o café.
  5. Mistura aos ingredientes secos até se formar uma mistura homogénea e bastante liquida.
  6. Verte 2/3 da mistura sobre as formas (usei a colher de gelados, uma por forma). Leva ao forno por 17-20min.
  7. Retira das formas e deixa arrefecer por completo, antes de cobrires com a Dulcipasta de Framboesa.
Cobertura:

  • 150 grs Dulcipasta Framboesa
  • 250 Ml de Natas
  • Gotas de limão
  1. Bata as natas (que devem estar bem frias) juntamente com algumas gotas de limão, até ficar com consistência de chantilly.
  2. Junte delicadamente a Dulcipasta de Framboesa.
  3. Se necessário, reserve no frigorifico até à utilização.

Espero que gostem :)

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- tempo de preparação: 40 minutos
- dificuldade: Média
- vegetariano: Não
- para crianças: Sim
- ingrediente principal: Chocolate e Framboesa
- nº de porções: 12



segunda-feira, 4 de agosto de 2014

Gelado de Frutas {TeleCulinária}

Numa altura em que a blogosfera fica inundada de gelados caseiros, venho partilhar uma agradável experiência de um gelado de frutas, feito para aproveitar frutas maduras. Fiquei completamente fã com a simplicidade, o sabor e sobretudo o resultado final. E o mais agradável é que posso adaptar a fruta ao meu gosto.








Receita:


  • 700 Gr. de fruta variada e madura (usei 2 bananas da Madeira, 2 pêssegos frescos, 2 maçãs e 2 pêras)
  • 1 Lata de leite condensado
  • 200 ml de natas
  • 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Preparação:

  1. Descasque as frutas, retire os caroços e sementes de necessário. Corte em pedaços e deite-os no liquidificador.
  2. Junte o leite condensado e a baunilha, ligue e deixe bater bem.
  3. Bata as natas* em chantilly bem firme. Adicione o preparado anterior e envolva com cuidado. 
  4. Verta para uma caixa de plástico ou recipiente à escolha e leve ao congelador mexendo a cada 15 minutos nas primeiras 2 horas para quebrar os cristais.
  5. Sirva decorado a gosto.
*Costumo colocar as natas e o recipiente que irei usar para as bater, cerca de 20 minutos antes no congelador. Coloco também algumas gotas de limão.

NOTA: Neste gelado, com sabor tutti-frutti, sobressai o sabor da banana, pelo que se não aprecia, aconselho a substituir por outra fruta a gosto.


Receita da revista TeleCulinária, edição especial de 28/07/2014, nº 1842.

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- tempo de preparação: 5 minutos + 2 horas refrigeração
- dificuldade: Fácil
- vegetariano: Não
- para crianças: Sim
- ingrediente principal: Frutas
- nº de porções: 6/8
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Participo com esta receita no desafio mensal dos blogues "A Cozinha da Ovelha Negra" e "Coisas e Coisinhas" que já conta com a 4ª edição. O desafio consiste em  desafiarmos-nos na cozinha a criar receitas deliciosas e equilibradas, tendo sempre em conta estes dois fatores que tanto importam nas nossas vidas: o tempo e o dinheiro! Penso que a minha receita cumpre na perfeição os requesitos :) 


Sendo que o tema deste mês foi escolhido pela Ana do blogue "Recanto com Tempero" . O tema por ela escolhido foi: "Gelados".







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