Cupcakes de Chocolate e Framboesa (Dulcis)

Estes são os meus primeiros Cupcakes. Apaixonada pelos da Sandra do Migalha Doce, resolvi aventurar-me a fazer os meus.
A primeira vez que os comi foi no Porto, numa concentração de noivas {Brides Parade}, em 2010, da qual tive a honra de fazer parte.
Fico encantada com a beleza destes pequenos bolinhos que me entram pelo ecrã a dentro e me transportam para um mundo colorido :).
Sei que ainda tenho de apurar a técnica com o saco de pasteleiro, já tive essa dificuldade com os Macarons de Banana, mas não desisto e, sobretudo, gosto de aprender mais e mais. Sei que são step baby's mas toda gente começa por algum lado, não é verdade? :)
Se há coisa que adorava, era participar em Workshops de culinária. Infelizmente, cá no Norte não são muito usuais e por isso, ficamos um bocadinhos esquecidos. Os Workshps trazem conhecimentos e isso é bom pois ajudam-nos a apurar a técnica e a abrir horizontes para outras formas de cozinhar, para desmistificar certos medos que temos na cozinha. Eu pelo menos sou assim!

Estes Cupcakes ficaram uma delicia, adorei a massa de chocolate com um ligeiro aroma a café e a cobertura com a Dulcipasta de Framboesa foi a cereja no topo do bolo. Pena que as fotos não lhe façam assim tanta justiça...

Fiz metade da receita, o que rendeu uns 12 Cupcakes, no entanto, coloco a mesma na íntegra.

Cupcakes:

• 75g de manteiga
• ½ c. sobremesa de essência de baunilha
• 300g de farinha
• 100g de chocolate em pó
• 1 c. sobremesa bicarbonato de sódio
• 1 c. sobremesa de fermento em pó
• 300g de açúcar
• 1 ovo
• 100ml de café forte
• 100ml de leite

1. Pré-aquece o forno a 170ºC e prepara cerca e 25 formas para cupcakes com a base em papel.
2. Derrete a manteiga, acrescenta a baunilha e deixa arrefecer.
3. Numa taça grande, peneira a farinha com o chocolate, o bicarbonato de sódio, o fermento e o açúcar. Reserva.
4. Num copo alto bate o ovo com o leite. Acrescenta a manteiga e o café.
5. Mistura aos ingredientes secos até se formar uma mistura homogénea e bastante liquida.
6. Verte 2/3 da mistura sobre as formas (usei a colher de gelados, uma por forma). Leva ao forno por 17-20min.
7. Retira das formas e deixa arrefecer por completo, antes de cobrires com a Dulcipasta de Framboesa.

Cobertura:

• 150 grs Dulcipasta Framboesa
• 250 Ml de Natas
• Gotas de limão

1. Bata as natas (que devem estar bem frias) juntamente com algumas gotas de limão, até ficar com consistência de chantilly.
2. Junte delicadamente a Dulcipasta de Framboesa.
3. Se necessário, reserve no frigorifico até à utilização.

Espero que gostem :)

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- tempo de preparação: 40 minutos

- dificuldade: Média

- vegetariano: Não

- para crianças: Sim

- ingrediente principal: Chocolate e Framboesa

- nº de porções: 12

Gelado de Frutas {TeleCulinária}

Numa altura em que a blogosfera fica inundada de gelados caseiros, venho partilhar uma agradável experiência de um gelado de frutas, feito para aproveitar frutas maduras. Fiquei completamente fã com a simplicidade, o sabor e sobretudo o resultado final. E o mais agradável é que posso adaptar a fruta ao meu gosto.

Receita:

• 700 Gr. de fruta variada e madura (usei 2 bananas da Madeira, 2 pêssegos frescos, 2 maçãs e 2 pêras)
• 1 Lata de leite condensado
• 200 ml de natas
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Preparação:

1. Descasque as frutas, retire os caroços e sementes de necessário. Corte em pedaços e deite-os no liquidificador.
2. Junte o leite condensado e a baunilha, ligue e deixe bater bem.
3. Bata as natas* em chantilly bem firme. Adicione o preparado anterior e envolva com cuidado. 
4. Verta para uma caixa de plástico ou recipiente à escolha e leve ao congelador mexendo a cada 15 minutos nas primeiras 2 horas para quebrar os cristais.
5. Sirva decorado a gosto.

*Costumo colocar as natas e o recipiente que irei usar para as bater, cerca de 20 minutos antes no congelador. Coloco também algumas gotas de limão.

NOTA: Neste gelado, com sabor tutti-frutti, sobressai o sabor da banana, pelo que se não aprecia, aconselho a substituir por outra fruta a gosto.

Receita da revista TeleCulinária, edição especial de 28/07/2014, nº 1842.

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- tempo de preparação: 5 minutos + 2 horas refrigeração

- dificuldade: Fácil

- vegetariano: Não

- para crianças: Sim

- ingrediente principal: Frutas

- nº de porções: 6/8

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Participo com esta receita no desafio mensal dos blogues "A Cozinha da Ovelha Negra" e "Coisas e Coisinhas" que já conta com a 4ª edição. O desafio consiste em  desafiarmos-nos na cozinha a criar receitas deliciosas e equilibradas, tendo sempre em conta estes dois fatores que tanto importam nas nossas vidas: o tempo e o dinheiro! Penso que a minha receita cumpre na perfeição os requesitos :) 

Sendo que o tema deste mês foi escolhido pela Ana do blogue "Recanto com Tempero" . O tema por ela escolhido foi: "Gelados".

Filetes de Pescada no forno com broa

Esta é claramente daquelas receitas em que as fotos não lhe fazem justiça. Foram uma agradável surpresa para quem só os comia panados e fritos.
Tinha filetes para fazer mas estou a tentar comer de forma mais saudável e, por isso, sabia que teria de evitar fritos. Fui encontrar a receita no site da TeleCulinária. e confesso que fiquei completamente fã. Eu e o marido (o que é complicado, diga-se!). Não deixem de experimentar uma vez que é uma excelente alternativa aos fritos e ficam bastante saborosos.

Vou colocar a receita tal e qual como está no site, com as alterações que fiz, devidamente assinaladas.

Ingredientes:

• 4 filetes de pescada com aprox. 180 g cada um
• 4 fatias finas de bacon
• 300 g de miolo de broa (usei de milho)
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• 1 limão
• 1 colher (chá) de orégãos (não coloquei)
• Sal e pimenta q.b.
• 2 dentes de alho (sugestão minha)

Preparação:

1. Raspe a casca do limão e esprema-lhe o sumo. Tempere os filetes com sal, pimenta, a raspa e o sumo do limão. Deixe marinar cerca de 1 hora.
2. Desfaça o miolo da broa, junte-lhe 2 colheres (sopa) do azeite  e um alho esmagado ou picado muito finamente e misture bem. 
3. Descasque a cebola, pique-a (eu optei por cortar às rodelas), o dente de alho também laminado e deite para um tacho.
4. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e as peles brancas, corte-o em cubinhos e junte-os à cebola.
5. Corte o bacon em tirinhas, adicione-os também ao tacho, junte o resto do azeite, leve ao lume e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte os orégãos.
6. Ligue o forno a 180ºC. Deite a mistura da cebola para um pirex, coloque os filetes por cima e regue-os com a marinada. Espalhe em cima o miolo da broa e leve ao forno durante 20 minutos.
7.  Depois retire e sirva decorado a gosto e acompanhado com batatas salteadas ou outra guarnição a gosto (usei salada de feijão verde).

Simples, não é?
 
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- tempo de preparação: 1 hora + 30 minutos

- dificuldade: Fácil

- vegetariano: Não

- para crianças: Sim

- ingrediente principal: Filetes de Pescada

- nº de porções: 4

Panquecas de Aveia, iogurte e frutos vermelhos

Isto de ter um blogue é muito giro (e dá muito trabalho também) porque nos leva a experimentar coisas que se calhar anteriormente nos passariam ao lado. 

Só provei panquecas uma única vez na minha vida e foi na minha lua-de-mel em Riviera Maya, no hotel, por curiosidade mesmo. Sinceramente, não me recordo o que achei lol, parece mentira mas é verdade. A cultura mexicana é rica em sabores fortes e por isso, foram muitos os pratos que andei a saborear, daí não me recordar.

Contudo, no outro dia cruzei-me com esta receita e pensei: porque não? Tinha a certeza que teria de as fazer ao fim de semana uma vez que durante a semana, no corre corre do dia a dia, não teria tempo.

Adorei a experiência. São bastante saciantes e sem culpas. Para repetir.

Vamos à receita? Fiz alteração ao original.

Receita:

• 1 chávena (90g) de aveia em flocos
•  2 ovos*
• 6 colheres de sopa de leite
• 1 iogurte natural (125g, ½ chávena), sem açúcar, pode ser de soja (usei normal)
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• uma pitada de canela (substitui por gotas de baunilha)
• Óleo de girassol qb

*2 colheres de sopa de linhaça moídas + 6 colheres de sopa de água morna em substituição dos ovos e leite de soja tornará a receita vegetariana.

1. Num moinho elétrico pique os flocos de aveia, para fazer farinha. Ou, caso tenho farinha de aveia em casa, utilize 90g desta.Numa taça média, coloque os ovos e bata-os ( se não usa ovos, misture a água morna e as sementes de linhaça, batendo com um garfo, até ficar com uma consistência pegajosa). Junte os restantes ingredientes, misturando bem com um garfo.
2. Aqueça uma sertã antiaderente até ficar quente, e coloque umas pingas de óleo de girassol e com uma pá medidora de ¼ de chávena (ou com uma colher grande de servir), coloque a massa na sertã, espalhando-a bem, e deixe fritar desse lado cerca de 3 minutos, até ficar levemente dourado a parte inferior, e a parte superior com bolinhas de ar. Vire a panqueca e deixe cozinhar mais uns 2 minutos.
3. Cubra as panquecas com iogurte (usei iogurte com pedaços de frutos vermelhos), frutos vermelhos, ou outros à sua escolha. Poderá ainda usar outras frutas como morangos, banana, etc. A receita original sugere mel (não coloquei porque não gosto) ou maple syrup (nunca provei), poderá colocar ainda curd se tiver em casa.

Nota: Usei frutos vermelhos congelados, mas o ideal é usar frescos. Fica ainda mais saboroso!

Adaptado daqui.

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- tempo de preparação: 15 minutos

- dificuldade: Fácil

- vegetariano: Não (Sim, se adaptar ingredientes)

- para crianças: Sim

- ingrediente principal: Aveia, iogurte, frutos vermelhos

- nº de porções: 8 panquecas

Cheesecake de coco e limão

Que dizer desta sobremesa? É fresquinho, delicioso, o contraste de sabores é qualquer coisa... Adorei.

 

Vamos à receita?

 

Ingredientes:

 

• 180g de bolacha maria ralada
• 125g de manteiga
• 1 lata de leite condensado com 397g
• 200g de queijo fresco para barrar
• 200 ml de natas para bater
• 125 ml de leite
• 6 folhas de gelatina
• 80g de coco ralado
• Raspa de 3 limões
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 230g de açúcar
• 3 ovos
• Sumo de 3 limões

Preparação:

1. Num tachinho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter.
Quando estiver derretida, apague o lume e misture muito bem a bolacha.
Numa forma com aro amovível (usei de 24 cm de diâmetro), coloque a bolacha e acalque bem para que fique uma base compacta.
Leve ao frigorífico até que fique bem rijinha.

2. Demolhe as folhas de gelatina durante 5 minutos.
Num tachinho, leve ao lume o leite e deixe aquecer.
Quando estiver bem quente, adicione as folhas de gelatina bem escorridas e mexa.
Depois de bem misturado, retire do lume.

3. Bata as natas durante 2 minutos.
Enquanto bate adicione o leite condensado, o quejo, o coco e o leite com as folhas de gelatina.
Bata tudo até que fique bem misturado.
Coloque o creme sobre a base já fria.
Leve ao frigorífico entre 1 a 2 horas até que fique bem solidificado.

4. Entretanto, num tachinho, coloque o açúcar, a farinha maizena, a raspa de limão e adicione os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição.
Por fim, junte o sumo de limão e mexa.
Leve ao lume médio, até ferver, sem parar de mexer.
Quando o creme de limão começar a borbulhar, apague o lume e deixe arrefecer.

5. Espalhe o creme de limão frio sobre a sobremesa solidificada e alise.
Leve novamente ao frigorífico durante 1 hora.
Na hora de servir, passe com uma faca à volta do aro e retire-o.

 

Uma receita Sabor Intenso

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- tempo de preparação: 30 minutos + 3 horas de refrigeração

- dificuldade: Fácil

- vegetariano: Não

- para crianças: Sim

- ingrediente principal: Coco e Limão

- nº de porções: 10/12

Parceria Dulcis

Conhecem a Dulcis? Trata-se de uma empresa jovem de produtos de pastelaria mas para usar em casa. Adoro o conceito. Já tinha deixado aqui um post sobre a empresa.


E, por isso, foi com bastante agrado que recebi o convite para descobrir o mundo Dulcis :)

Fiquei ainda mais feliz quando percebi que me enviaram 2 dos meus sabores preferidos : Framboesa e Chocolate.

Mas existe mais variedades e até outro tipo de produtos, normalmente só disponíveis para profissionais. Com a Dulcis, isso deixou de ser um problema :)

Estas Dulcipastas são preparados para mousses que fornecem sabor, cor, odor e bases neutras. São também utilizados para mousses, semifrios, cheesecakes, gelados, entre outros e são ainda super fáceis de usar.

De minha parte, agradeço os miminhos à Dulcis e aguardem novidades :)

Clafoutis de Ameixa

Clafoutis é uma especialidade francesa confeccionada com frutas frescas não muito doces. A mais comum é de cerejas (que tenho mesmo de experimentar) .
E foi a minha primeira experiência com Clafoutis. Com o tempo, irei aperfeiçoar a técnica :) mas no geral gostei.

Ofereceram-me um saco de ameixas e lembrei-me logo de uma receita que tinha visto no blogue Coco e Baunilha. Entre o lembrar e o fazer foi num piscar de olhos.

Não ficou tão bonita como a da Patrícia mas também não acho que me tenha saído mal :). Cresceu imenso, até pensei que iria mesmo transbordar :) mas no final ficou tudo bem :P.

Adorei a massa delicada com um toque de baunilha e já me imagino a fazer esta delicia com cerejas, morangos ou até mesmo frutos silvestres. Tenho a certeza que ficará delicioso.
As minhas ameixas não eram muito doces pelo que numa próxima experiência irei colocar um pouquinho mais de açúcar. Fica a dica para quem quiser experimentar.

Ingredientes:

• 600g de ameixas (bem maduras e doces)
• 3 ovos
• 200ml de natas
• 200ml de leite
• 100g de farinha
• 120g de açúcar
• 1 colher (sopa) de açúcar baunilhado (usei gotas de baunilha - 1 colher de café)
• 1 colher (sopa) de rum
• 1 pitada de sal

1. Lavar e secar as ameixas. Cortá-las ao meio e retirar o caroço. Dispor as mesmas num prato refractário, de barriga para baixo, de forma a cobrir o fundo do prato. 
2. Numa tigela, bater os ovos com o açúcar. Juntar a farinha, as natas, o leite,o sal e o rum e mexer bem até ficar homogéneo. 
3. Deitar o creme por cima das ameixas com cuidado para estas não se virarem. 
4. Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, durante cerca de 45 a 50 minutos. 
5. Servir bem frio e polvilhar com açúcar em pó, de preferência baunilhado. 

Bom Apetite!

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- tempo de preparação: 60 minutos

- dificuldade: Fácil

- vegetariano: Não

- para crianças: Sim

- ingrediente principal: Ameixas

- nº de porções: 8/10