Folhado de Frutas com Creme de Pasteleiro

O tempo está farrusco, a Primavera tarda em chegar mas mesmo assim isso não me demoveu de fazer esta tarte bem fresquinha.
Procurei por algo feito com creme de pasteleiro, cá em casa apreciamos mais que o chantilly. Fui encontrar a inspiração numa "cozinha" que tanto adoro: a da Clara de Sousa.

Esta receita passou a ser "a tal", a receita preferida de tartes de frutas. Já experimentei algumas anteriormente, nenhuma me convenceu como esta.

Usei frutas em calda mas pretendo fazer brevemente com frutas frescas. Uns morangos não lhe ficariam nada mal... e como adoro morangos, mas quando fiz esta tarte não os tinha à mão e então foi feita com o que havia lá por casa.

Fiquei totalmente fã e depois de uma noite no frigorifico, então é maravilhosa. Experimentem.

Receita:

Para a base e cobertura:

1 base redonda de massa folhada
fruta a gosto fatiada (usei 2 kiwis, 1/2 rodela ananás, 4 metades de pêssego em calda)
Napage* para pincelar

Creme de Pasteleiro:

1 ovo inteiro
2 gemas
2,5dl leite
40g de farinha de trigo
75g de açúcar
0,5 colher de chá de aroma de baunilha

Pré-aqueça o forno a 200º.
Coloque a massa folhada sobre uma tarteira, sem retirar o papel vegetal.
Pique a base e leve ao forno até dourar.
A meio do tempo, quando verificar que a base está insuflada, use uma faca para dar uns golpes no centro e na junção com as laterais, de maneira a que o ar se liberte e a base assente. Desta forma é desnecessário usar a técnica dos feijões e a massa fica mais bem folhada.

Quando a massa folhada estiver douradinha, retire do forno e deixe arrefecer.
Enquanto isso faça o creme de pasteleiro.

Coloque ao lume, para ferver, 2 dl de leite. Reserve o restante.
Numa taça junte o ovo inteiro e as duas gemas, a farinha e o açúcar. Bata bem à mão com vara de arames.
Junte o leite restante (meio decilitro).
Junte o leite que ferveu em fio a este preparado, sempre mexendo energicamente para que o calor não coza os ovos.
Coloque esta mistura no tacho em que ferveu o leite e leve de novo a lume médio, sempre mexendo, até o creme engrossar bem. Convém ficar bem grossinho. Finalmente, já fora do lume, envolva o aroma de baunilha e deixe arrefecer.

Coloque a base folhada num prato de servir - retirando o papel vegetal - e verta nela o creme de pasteleiro. Espalhe e alise. Deixe esfriar antes de colocar a fruta.

Decore com fruta fatiada e pincele com Napage* para dar brilho.
Leve ao frigorífico até ficar bem fresca.

* Napage é uma espécie de brilho que confere um aspecto mais bonito às tartes. Costumo usar da Vahiné, à venda em qualquer híper.

A receita original, menciona geleia de marmelo, é outra opção.
Se não tiver nenhum dos dois à mão, poderá fazer a sua própria geleia de brilho caseira, assim:

Ingredientes para 2 tartes +/-:

1/2 copo de água

1/2 copo de açúcar

1 colher sopa rasa de amido milho (farinha maizena)

 

Dissolver a farinha maizena na água e juntar ao açúcar. Levar ao lume, mexendo sempre até ferver (vai engrossar).

 

 

Receita de Clara de Sousa

 

Rissóis de Carne

 

 

Parece confuso e trabalhoso mas eu posso dizer que adorei fazer estes rissóis. Foi a primeira vez que os fiz e vou repetir com certeza. Da próxima vez farei mais pequenos uma vez que não aprecio os mesmos enormes (fiz com um copo de whisky). De resto, acho que acertei no tempero logo à primeira he he.

 

Esta receita foi adaptada de várias e é a minha versão. Cada pessoa pode adaptar ao seu gosto.

Receita para cerca de 40 rissóis GRANDES:

Para a Massa:

• 400g de farinha
• 60g de margarina
• 1 casca de limão
• 650 ml de água

Para Recheio:

• 500/600 gr. carne de vaca picada juntamente com 1/2 chouriço de Carne (peço no talho)
• Bacon qb (usei cerca de 80 gr)
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• polpa de tomate qb 
• sal
• azeite
• Molho inglês
• Piri-Piri qb
• vinho branco qb 
• 1 folhas de loureiro
• 1 molhinho de salsa picada (a gosto)
• 200 ml de leite
• 30 gr Margarina
• 40 gr de Farinha
• Noz Moscada qb
• Limão

Para o Exterior:

• Farinha para polvilhar qb
• 3 ovos batidos
• Pão ralado q.b.

 

Preparação do Recheio:

 

Num tacho pique 1 cebola (reserve cerca de 1/3), 1 dente de alho, o bacon picado finamente (poderá pedir no talho para picar junto com a carne, se assim preferir) a folha de louro e coloque azeite, quando começar a alourar coloque a carne picada e deixe fritar um pouco. Junte o vinho e deixe refugar mais um pouco em lume brando.

De seguida junte a polpa de tomate e o molho inglês. Tempere com sal e piri-piri.

Deixe apurar até que seque o molho e a carne esteja bem cozida, misture a salsa picada e reserve.

Entretanto, num tacho leve ao lume os 30g de margarina e a restante cebola reservada inicialmente.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Junte as 40 gr de  farinha e mexa muito bem. Aos poucos e sem parar de mexer, junte o leite.
Quando o molho começar a ferver, tempere com um pouco de sumo de limão e noz-moscada.
Mexa e junte o refogado da carne. Misture tudo muito bem.
Rectifique os temperos e quando começar a ferver, apague o lume.

 

Preparação da Massa:

 

Num tacho, coloque a água e a casca de limão. Tempere com sal e junte os 60g de margarina.
Quando começar a ferver, retire a casca de limão. Junte de uma só vez a farinha.
Em lume baixo, misture muto bem a farinha com a água até formar uma bola que descole do fundo do tacho.
Coloque a massa na bancada polvilhada com farinha. Polvilhe com farinha e amasse ligeiramente.
Deixe repousar durante 15 minutos até arrefecer um pouco.
Amasse mais um pouco a massa até ficar lisa.
Sempre com a bancada bem polvilhada com farinha, estenda a massa com o rolo da massa, até que a massa fique bem fina mas sem se romper.
Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro da massa. Dobre a massa.
Com um copo ou um cortador de massa corte uma meia lua em forma de rissol.
Certifique-se que as pontas estão unidas.
Coloque os rissóis numa travessa ou num tabuleiro polvilhado com farinha.
Repita o processo até acabarem os ingredientes.
Certifique-se sempre que a bancada está polvilhada com farinha.

 

Finalização:

 

Passe os rissóis por ovo batido deixando escorrer o excesso.
De seguida, passe-os por pão ralado.
Se não gastar os rissóis todos de uma vez, depois de paná-los, pode congelá-los, com atenção especial para não ficarem colocados uns aos outros.
 

 

Esta receita foi adaptada do site Sabor Intenso e do blogue da Ratolinha.

Fusilli com Atum, Bacon e Cogumelos

Um dia destes cheguei a casa, sem nada pensado de véspera para o jantar. Precisava de algo rápido e saboroso, claro. Numa rápida pesquisa pela internet, vi algures massa de atum e fez-se clique.

Uma adaptação daqui, outra dali e conforme o que tinha em casa, saiu uma massa muito boa e que irei repetir com certeza.

Ingredientes para 3/4 pessoas:

• 500 gr massa Fusilli
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 latas de atum
• 2 latas de cogumelos
• Bacon (a gosto)
• Azeite qb
• Ervas aromáticas

Preparação:

Refogue a cebola e o alho em  um fio de azeite. Deixe refogar.
Junte o bacon finamente picado e deixe refogar junto com a cebola por 1 minuto..
Se gostar pode acrescentar polpa de tomate e/ou cerveja.
Junte os cogumelos.
Tempere com sal. Junte o atum e mexa. Não deixe secar.
À parte coza a fusilli com um fio de azeite e ervas aromáticas. No fim misture a massa com o atum e os cogumelos e está pronto a servir.

Premio "Conóceme"

A Cristina Pinto, do blogue Noz Moscada e Gengibre, é uma querida (já agora, visitem porque vale a pena) e ofereceu-me este excelente desafio e eu como adoro estas coisas, é claro que aceitei. Tenho todo o gosto que conheçam um pouco mais de mim.

Antes de mais, fiquem a saber que este prémio destina-se a blogs com menos de 200 seguidores, com o objectivo de se darem a conhecer e tem as seguintes regras:

• Colocar o símbolo do prémio Conóceme na lateral do blog
• Falar do blog que lhe concedeu o prémio
• Atribuir o prémio a 11 blogs com menos de 200 seguidores
• Notificar os blogs escolhidos deixando um comentário na sua página
• Ao receber o prémio deve responder às 11 questões que lhe colocaram e formular outras 11 aos blogs que decidiu premiar
• Quem recebe o prémio deve ser, ou tornar-se, seguidor do blog que lho entregou e falar sobre ele 

 

 Vamos então às perguntinhas:

1. Que género de comida mais gostas?

Gosto de tudo um pouco, não tenho assim nenhuma género favorito, penso que sou um bom garfo :) o problema é depois a minha amiga balança!

1. Qual o melhor livro de culinária que já compraste?

Nunca fui muito de comprar livros. Tenho algumas revistas em casa, nomeadamente da teleculinária. Pesquiso muito na Internet e sigo alguns blogues.

1. O que te da mais prazer de cozinhar?

Sobremesas sem sombra de dúvidas. De todo o tipo de sobremesas. Embora, cozinhar no geral seja algo que me dê prazer. Sou também uma pessoa aberta a novas experiências e experimentar novos pratos.

1. O que te faz dar uma boa gargalhada?

Uma boa tarde passada com amigos, um bom programa de TV, algumas "habilidades" do meu filho :D.

1. Que alimento não consegues mesmo comer?

Hum, caracóis. Mete-me impressão.

1. Se só tivesses direito a uma refeição que ementa escolherias?

Um belo prato de sopa e algo grelhado na brasa.

1. Qual o teu maior sonho?

Ter saúde e paz para acompanhar o crescimento do meu filho também com saúde e vê-lo bem um dia.

1. Qual a melhor recordação de criança?

As brincadeiras na casa da minha avó.

1. Que viagem gostarias de fazer e porquê?

Tinha dois sonhos neste campo, um já está cumprido. Falta o outro. A minha viagem de sonho neste momento é à Jamaica, já que, já fui ao México, o outro destino que tanto queria conhecer.

1. O que gostas de fazer num dia de chuva?

Sobremesas lol. E "ronhar."..

1. Se tivesses de cozinhar para alguém conhecido, o que fazias e para quem?

Bem, isso é complicado. Há muitas celebridades que admiro, seria difícil escolher uma mas talvez Diana Chaves, pela sua simplicidade. O prato escolhido seria carne de porco à alentejana (porque li algures que ela gosta :) )

Eu irei passar este prémio a (complicado porque conheço poucos e como tal só repasso para 9):

Recanto com tempero
Entre Tralhas e Panelas
Pequenos Prazeres
Chamava-lhe um Figo
A cozinha da Xénia
Ricas Receitas
Miminhos Doce Mel
Ideia Genial
Cooking



As minhas questões são:

1.Prato preferido?
2. Prato/ingrediente detestado :) ?
3.Utensilio de cozinha de sonho?
4.Se tivesse de cozinhar para Ronaldo, que prato faria?
5. Que prato marcou a sua infância?
6. Tem animais de estimação?
7. Sonho de vida?
8. O que gosta de fazer nos tempos livres?
9. Era capaz de concorrer ao Masterchef?
10. Desde quando "conhece" o seu gosto por culinária?
11. Não consegue passar sem...?

Adorei ter participado. Divirtam-se e se quiserem "levem" o desafio para os vossos blogues, mesmo que não conste na minha lista.

Beijinhos.

Sapateira Recheada

 

 

Ingredientes:

• 1 sapateira
• Meia cebola cortada ao meio
• 3 folhas de louro
• Sal q.b.
• 100g de pickles
• 100g de maionese
• Miolo de broa de milho qb 
• 1 ovo cozido
• 1 raminho de salsa
• Vinho do Porto q.b.
• Cerveja qb
• 2 colheres de chá de mostarda
• 2 colheres de chá de ketchup
• Molho inglês q.b.
• Picante q.b.

Preparação:

Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal.
Deixe ferver.
Quando a água estiver a ferver coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos.
Depois de cozida, retire a sapateira para um prato e deixe arrefecer.
Depois de fria, desmonte a sapateira. Retire as patas e a barriga. Deite fora os pulmões, coloque o recheio da sapateira numa taça.
Parta as patas e retire toda a carne e desfie para uma outra tigela. Retire o miolo da broa de milho e esfarele o mesmo (costumo usar meia broa pequena) e reserve.
Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e coloque novamente na taça.
Pique os pickles, o ovo e a salsa e junte tudo na taça. Misture a broa já esfarelada.
Junte a carne da sapateira (das patas) e misture tudo, junte também a maionese a mostarda e o ketchup e mexa.
Junte um pouco de Vinho do Porto de picante, molho inglês e cerveja (pouca), misture bem.
Depois dos temperos rectificados, coloque o recheio na carapaça da sapateira.
Leve ao frigorífico até à hora de servir.
Sirva com tostinhas ou pão torrado.

NOTA: Cá em casa adorámos este tipo de entrada. Há muitas versões desta receita, quanto a mim, acho que a broa de milho faz toda a diferença. Experimentem!

Adaptado de: Sabor Intenso

Bolo de Chocolate Negro e Morangos

 

Ingredientes para o Bolo:

• 200g de chocolate negro com 70% de cacau
• 200g de manteiga
• 6 ovos
• 250g de açúcar
• Raspa de 1/2 laranja
• 200 ml de leite
• 200g de farinha de trigo super fina com fermento (usei normal)
• 1 colher de chá de fermento em pó

Ingredientes para o Recheio:

• 400 ml de natas frescas para bater
• 100g de açúcar em pó
• 7,5g de açúcar baunilhado
• Morangos picados qb (usei cerca de 8)

Ingredientes para a Cobertura:

• 200 ml de natas frescas para bater
• 200g de chocolate em tablete (usei Pantagruel)

Preparação:

1. Faça o bolo. Num tacho em banho-maria, coloque a derreter a manteiga e o chocolate.
Quando tudo estiver derretido, mexa até que tudo fique um creme liso.
Retire do lume.

2. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Às gemas, adicione o açúcar e bata até que fique um creme fofo e liso.
Enquanto bate, junte aos poucos o chocolate derretido.
Bata até que tudo fique bem misturado.

3. Bata as claras em castelo bem firmes.
Misture a raspa de laranja com o creme de chocolate.
Ao creme de chocolate, envolva alternadamente com cuidado e aos poucos, a farinha peneirada, o leite e as claras batidas em castelo.
Por fim, peneire e envolva também o fermento em pó.

4. Coloque a massa numa forma sem buraco, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer durante 1 hora. Verifique com o palito.
Quando o bolo estiver cozido, retire-o.
Desenforme o bolo com o topo virado para baixo e deixe arrefecer totalmente.

5. Depois do bolo frio, faça a cobertura.
Num tachinho, leve ao lume as natas e deixe aquecer em lume brando.
Quando estiverem bem quentes, adicione o chocolate partido em pedacinhos e mexa com uma vara de arames até que fique um creme liso sem deixar ferver.

6. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas.
Enquanto bate, adicione o açúcar baunilhado e o açúcar em pó aos poucos.
Bata até que fique chantilly bem consistente.
Misture bem os morangos partidos finamente com o chantilly.

7. Depois do bolo frio, corte com cuidado na horizontal 3 fatias iguais.
Coloque as 2 fatias de cima em pratos separados.
Cubra a base do bolo com metade do recheio.
Tape o recheio com a fatia do meio e acalque bem para que o creme fique bem espalhado.
Verifique se o creme está bem espalhado e que abranja a totalidade do diâmetro do bolo.
Tenha atenção para que as laterais do bolo fiquem sem creme para que depois seja mais fácil espalhar a cobertura de chocolate.
Por cima, espalhe o restante creme.
Cubra com a última camada de bolo e acalque bem.
Verifique as laterais novamente para que não fiquem com excesso de creme.

8. Por fim, coloque a cobertura.
Com a ajuda de uma faca, espalhe o chocolate com cuidado pelo bolo todo.
Tenha uma atenção especial para que não se misture com o chantilly.
Caso a faca se suje com o chantilly, mude-a imediatamente o lave-a.
Leve ao frigorífico durante 1 hora.

Na hora de servir decore a gosto a gosto.

 

 

NOTA: Este bolo é DELICIOSO. Vale a pena experimentar. Rende bastante e fica altinho. Ficamos fãs e garanto que no dia seguinte é ainda melhor, depois de umas horas no frigorifico.

 

Adaptado de Sabor Intenso

Simplesmente coquinhos!

 

Ingredientes para cerca de 10/12 unidades:

• 200 gr coco ralado
• 150 gr de açúcar
• 2 ovos grandes ou 3 pequenos
• formas de papel frisado

Preparação:

 

Misturar o açúcar e o coco ralado. Juntar os ovos e mexer muito bem até estar tudo ligado. Formar bolas e colocar nas forminhas. Levar ao forno a 180º cerca de 20 minutos.

Quando bem acondicionadas, podem durar semanas (se conseguir resistir :) ).

 

 

NOTA: Sim, eu sei, esta é uma receita simples mas cá em casa adoramos. Aliás, o meu marido é o maior fã destes pequenos bolinhos. Traz-me recordações da minha infância onde não faltava este doce na mesa da minha família, especialmente na época que se avizinha: a Páscoa. Espero que gostem.